Panisses au thym

Les panisses vous connaissez ?
Ce sont de petites galettes à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive et d’eau. Une première chez moi ! J’ai ajouté du thym pour donner plus de goût et je les ai servis avec une petite sauce citron moutarde, un regal !

Porter l’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter l’huile d’olive.

Mélanger la farine avec la fleur de sel, le poivre et le thym puis verser la farine d’un coup dans la casserole hors du feu et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen/doux et faire cuire 8/10 min en remuant continuellement jusqu’à ce que la farine ai absorbé l’eau. La pâte doit devenir un peu élastique. Si besoin, passer un coup de mixeur plongeant pour réduire les grumeaux.

Verser dans le moule de votre choix (préalablement huilé) de préférence assez grand pour avoir une épaisseur de 1 ou 2 cm environ. Laisser reposer minimum 2/3h jusqu’à ce que la préparation fige bien. Je l’ai personnellement laissé toute une nuit pour être sûre.

Une fois la préparation bien figée, découper les panisses de la forme souhaitée et les faire revenir 3/4min dans une poêle bien chaude et huilée.