Crêpes aux asperges

Les crêpes aux asperges de mon villages

Commencer par les galettes de sarrasin : verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puit et casser les œufs. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Laisser poser la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, passer les asperges sous l'eau et couper le pied. Eplucher les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.

Cuire à la vapeur ou dans l'eau pendant environ 15 minutes (tout dépend de la taille)
Couper ensuite une partie des asperges en petits morceaux l'asperge pour la béchamel.

Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la maïzena avec le lait, ajouter les assaisonnements.
Porter le mélange à ébullition tout en mélangeant.
Dès l'apparition des premières ébullitions, baisser le feu en remuant énergiquement pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux d'asperges à la béchamel.
Une fois la pâte à crêpe prête, verser une louche dans une poêle huilée. Le secret pour réussir de belles galettes réside dans le fait de les faire les plus fines possibles.

Garnir la galette de sauce béchamel aux asperges, ajouter du jambon et des asperges entières (optionnel). Accompagner le tout d'une belle salade garnie, et déguster !