Entremet ananas vanille et coco

Voici un entremet aux saveurs exotiques (ananas, coco et vanille). Je l'ai appelé Nuage des Îles.

Pour l'insert ananas :
- Mixer l'ananas.
- Faire chauffer avec le sucre.
- Hors du feu et après ébullition, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
- Faire prendre au congélateur au moins 1h dans un moule à insert.

Pour la génoise coco :
- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs et les jaunes
- Monter les blancs d'œufs en neige
- Ajouter le sucre petit à petit
- Incorporer les jaunes (stopper dès qu'ils sont incorporés pour ne pas faire retomber les blancs)
- Tamiser et verser la farine et la coco sur le mélange
- Incorporer délicatement avec une maryse
- Faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°.

Pour la bavaroise vanille :
- Faire bouillir le lait en ajouter les graines d'une gousse de vanille
- Battre les jaunes d'œufs
- Verser petit à petit le lait sur les œufs en mélangeant
- Faire épaissir le tout pendant 5 à 10minutes à feu doux en mélangeant tout le temps
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies
- Laisser refroidir
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger délicatement les 2 préparations.

Verser les 3/4 de la bavaroise dans un moule. Déposer l'insert. Couvrir avec le reste de bavaroise. Disposer la génoise. Réserver l'entremet au congélateur au moins 4h.