Le doowap de Proust

Name: Le doowap de Proust
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions

Le doowap

4.8

5 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 2 h 05

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min, Repos : 1 h 30

Description

Goûter régressif

Étape 1/6

Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure de boulanger : 6 minutes à 37°C vitesse 2.
( Nécessaire pour activer la levure, si vous n'avez pas de robot chauffant, faites cette étape dans une casserole).

Étape 2/6

Ajouter le mascarpone, la compote de pomme et l'œuf : 3 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajouter ensuite, la farine, le cacao et le sel : 5 minutes à 37°C, fonction épis.

Étape 3/6

Laisser lever pendant 1h30 (la pâte va tripler de volume)
Puis, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. La séparer en 5 parts égales.

Étape 4/6

Déposer les pépites de chocolat blanc à l'intérieur de chaque brioche, puis les façonner pour leurs donner un aspect de boule.

Étape 5/6

Déplacer les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes.

Étape 6/6

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

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