Pâté en croûte

Pâté en croûte et salade verte.

Beurrer et fariner un moule à cake.
Installer les 2 pâtes brisées dans le moule.
Vous devez pouvoir les refermer sur le dessus lorsque la farce sera dans le moule.

Elles doivent aussi se chevaucher sur 5 ou 7 cm au centre du moule.
Oter les os des côtes de porcs.
Couper en lamelle toute la viande et retirer la peau des saucisses puis les couper en tranches.

Couper en deux le foie gras dans la longueur.
Déposer les lamelles de viandes dans le moule tout en disposant les 2 morceaux de foie gras au centre de la terrine.
Saler, poivrer, tasser.

Refermer le pâté croûte en repliant la pâte par-dessus et réalisant une bordure avec les pâte sur les côtés du moule.
Faire deux trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe du pâté sans le percer et y insérer 2 petites cheminées en carton.

Enfourner le pâté en croûte à 160 °C (thermostat 4-5) pendant 2h30. Laisser refroidir une nuit.
Préparer le sachet de gelée et l'introduire à l'intérieur du pâté en croûte par les petites cheminées à l'aide d'un entonnoir.

Laisser prendre une matinée.
Placer au frigo 6h avant de déguster en tranches.
Servez avec des salades vertes.