Briochettes moelleuses à la framboise

Pas de chocolat ni de pâte à tartiner aujourd'hui.
Quand je tiens une recette je ne la lâche plus surtout quand les briochettes sont moelleuse à souhait avec si peu d'ingrédients.

La veille, réaliser l'insert framboise en faisant cuire 250gr de framboises dans une casserole avec un fond d'eau et retirer les pépins (ou pas) avec une petite passoire à maille très fine. Déposer des petits tas dans un moule à silicone et les mettre au congélateur toute une nuit. Dans le cuve du robot mettre la farine, la levure, l'eau et mélanger 30sec.. Verser ensuite l'huile d'olive, le miel puis le sel et mélanger à nouveau pendant 5min. Décoller les parois pour former une belle boule et laisser pousser au moins 1h dans le four éteint à l'abri des courants d'air.

Au bout d'une heure, dégazer la pâte et faire 7 boules de 98gr (très précis) et insérer au milieu l'insert framboise encore congelé. Laisser pousser à nouveau 30min. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les briochettes. Enfourner pour 20min à 180°C. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster.