Recette express de brioche maison

Si je vous dis que ça m’a pris plus de 25 minutes pour la former, vous me croyez ?
Heureusement pour un 1er test, avec les conseils de mon formateur, elle n’est pas si mal je trouve.

Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrir quelques secondes les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois. Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min. Diviser le pâton en 20 portions égales les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

Façonner l’étoile en nattant les 20 boudins, laisser doubler de volume, dorer (mixer l’œuf avant de badigeonner) et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220 degrés.

Baisser immédiatement la température à 175 degrés et cuire 25/30 min (à vérifier en fonction de votre four) en terminant éventuellement à 150 degrés les 5 dernières minutes.