Cheesecake aux flocons d’avoine et citron vert

Cette délicieuse tarte américaine aux faux airs de cheesecake est habituellement constituée d’un fond de pâte sablée, surmontée d’une crème aromatisée au citron vert.

Commencer par réaliser la pâte : préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier verser l'ensemble des ingrédients secs, puis ajouter la purée de cajou et l'eau.

Mélanger pour obtenir une belle pâte. Déposer au fond du moule 2 fines lamelles de papier sulfurisé, de manière à faciliter le démoulage.
Déposer la pâte dans le moule et aplatir avec le dos d'une cup pour obtenir un rendu homogène.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et enfourner pour 12 minutes à 200°C.
Laisser refroidir.

Place à la préparation de la crème : Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les zestes de citron et le sucre. Dès les premières ébullitions, enlever du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir quelques instants et ajouter petit à petit le skyr dans le lait.

Ajouter le jus d'un citron vert pour donner davantage de goût citronné à la crème.
Déposer la crème sur le fond de tarte refroidi et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit complète.