Barres chocolatées vegan pistaches et framboises

J’ai toujours eu envie de réaliser des barres pistaches - framboises car je trouve que les deux ensemble c’est juste à tomber par terre. Puis avec le retour du beau temps, du soleil, de la chaleur on a envie de gourmandise mais aussi d’un peu de fraicheur non ? Et bien les voici.

Dans un bol, mélanger les farines, et une pincée de sel. À l'aide d'une spatule, incorporer l'huile de coco fondue, le sirop d'érable. Si le mélange est un peu sec, ajoutez environ une cuillère à soupe de lait d'amande pour aider à combiner. Presser dans un moule à pain tapissé et réfrigérer.

Dans un saladier, combiner le sucre, la fécule, la farine.Verser le lait au fouet. Transvaser dans une casserole et mettre à feu moyen, sans jamais cesser de mélanger, jusqu’à épaississement de la crème.

Lorsque la crème est prise et bien épaisse, ajouter la purée de pistache et mélanger. Mettre dans un bol. Bien laisser refroidir jusqu’à ce que la crème soit bien ferme, voire presque dure à la surface.

Montage : couper le shortbread en barre, ajouter le crémeux, disposer les framboises. Placer au frais au moins 1h. Recouvrir du chocolat de votre choix.