Späetzle maison au pesto de mâche

Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle des Spärtzle, un type de pâtes alsacienne à base d'oeufs.

Dans un bol, verser la farine et le sel.
Ajouter petit à petit l'eau et les oeufs battus en omelette en mélangeant jusqu'à obtenir une belle pâte.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Déposer une louche de pâte sur une planchette et racler avec le dos d'un couteau pour former les späetzles qui tombent dans l'eau bouillante.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Les späetzles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.

Utiliser un écumoire pour les déposer dans un saladier d'eau froide.
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Égoutter les späetzles puis les faire dorer dans une poêle beurrée.

Dans un robot mixeur, déposer le parmesan, les pignons de pin et la gousse d'ail ( préalablement pressée avec le dos d'un couteau)
Ajouter ensuite la mâche (préalablement lavée et en enlevant les tiges), l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler, poivrer et ajouter du basilic.