La pomme hérisson au chaud dans son pain au chocolat perdu

Pour la préparation pain perdu : Mélanger le lait, les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour la compote de pommes : Vider une pomme, la couper en morceaux, placer les morceaux dans une casserole, ajouter le beurre, 20 g sucre et 5 cl d’eau puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une compote.

Faire 6 incisions sur le côté des pains au chocolat, tapisser 3 coupelles avec les pains au chocolat accordéons, imbiber les pains au chocolat avec la préparation pour pain perdu puis les parsemer de 10 g de sucre glace. Placer les coupelles sur une plaque de cuisson puis enfourner 5 minutes à 180 °C.

Placer les pommes 30 minutes au frais. Faire fondre le chocolat noir, embrocher les pommes avec un pique à brochette, les tremper dans le chocolat noir fondu puis étirer le chocolat à l’aide d’une fourchette pour former un décor en chocolat.

Monter en chantilly la crème liquide, le reste de sucre glace et le mascarpone. Garnir les coupes de pain au chocolat avec la compote de pommes puis déposer 2 cuillères à soupe de chantilly dans chaque coupelle. Verser le caramel au beurre salé, parsemer d’amandes effilées, déposer les pommes chocolatées puis déguster.