La tarte poirier

Placer la pâte brisée dans le moule, mélange le beurre, 130 g de sucre, la poudre d’amande et les œufs pour obtenir la crème d’amande puis la placer dans le fond de la pâte brisée. Pocher les poires dans 1 litre d’eau bouillante, ajouter 100 g de sucre puis les disposer dans la crème d’amande. Faire fondre le chocolat noir puis l’égoutter dans un saladier remplie d’eau froide à l’aide d’une écumoire pour former des pépites de chocolat, parsemer les pépites de chocolat de chocolat puis enfourner 25 minutes à 170 °C.

Remplir un saladier d’eau et de glaçons. Placer de chocolat au lait fondu dans la poche à douille puis dessiner 1 arbre avec à la surface de l’eau glacée. Quand l’arbre a durci, le tourner à 90° dans l’eau puis dessiner d’autres branches et épaissir le tronc sur le côté. Recommencer plusieurs fois pour obtenir un arbre en 3 dimensions. Mettre de côté pour le laisser figer.

Faire fondre à la casserole le reste de sucre dans 15 cl d’eau pour obtenir un caramel, le laisser refroidir quelques minutes puis prendre une louche de caramel. Enlever le surplus, placer la louche de caramel au-dessus de l’arbre au chocolat, retourner la louche puis faire de petits à-coups pour laisser les filaments de caramel se déposer sur l’arbre. Répéter l’action pour obtenir une couche épaisse de filaments de caramel. Disposer l’arbre en chocolat au centre de la tarte puis déguster.