Bouquet de tulipes en chocolat

Pour la ganache : Faire fondre 100 g de chocolat au lait, chauffer la crème liquide. Ajouter le chocolat fondu à la crème liquide une fois qu’elle est chaude. Laisser reposer 4 heures puis monter la ganache au batteur électrique.

Faire fondre le reste du chocolat noir, le chocolat blanc puis verser chacun des chocolats dans une assiette. Tremper le dos d’une cuillère dans le chocolat noir fondu, puis faire de même avec une autre cuillère et le chocolat blanc. Répéter l’action pour avoir 12 cuillères de chaque chocolat. Réserver 30 minutes les cuillères au frais.

Placer un couvercle de casserole puis le déposer au centre de la pâte feuilletée. Faire des entailles sur tout le contour de la pâte non couverte. Torsader chaque lamelle sur elle-même, placer les bananes sur le contour du centre de la pâte puis rabattre les lamelles torsadées sur les bananes. Piquer le centre de la pâte avec une fourchette puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Couper une banane en morceau, faire caraméliser avec de la cassonade au chalumeau. Verser la ganache au chocolat fondu au centre de la tarte puis réserver au frais. Démouler le chocolat des cuillères puis souder chaque coque en chocolat noir entre elle à l’aide du reste de chocolat fondu. Répéter l’action avec le chocolat blanc et les coques en chocolat blanc puis les disposer sur la ganache. Déposer les morceaux de bananes caramélisées sur un trait de chantilly sur tout le contour et déguster.