Pommes tatin au four

Placer le chocolat noir fondu au fond de la poche à douille, couper le coin inférieur et tracer une forme d’éclaboussure sur du film alimentaire. Remplir l’intérieur et attendre que ça refroidisse jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à tartiner. Recommencer 3 fois et quand le chocolat a refroidi, placer les films alimentaires par-dessus 3 pommes. Laisser 1 heure au frigo.

Découper une forme de fleur avec le couteau sur le dessus des pommes restantes en retirant des petits quartiers. Retirer le chapeau où se trouve la découpe et placer les pommes dans le plat. Parsemer de sucre roux puis déposer 10 g de beurre sur chaque pomme. Enfourner 20 minutes à 160 °C.

Évider le reste des pommes avec le vide-pomme et les éplucher. Faire des fines tranches avec la mandoline puis les placer dans un bol d’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas. Faire cuire le sucre à feu doux pour réaliser un caramel et verser un fond de caramel dans chaque ramequin. Empiler les tranches de pommes coupées à la mandoline dans le ramequin jusqu’à ras-bord et appuyer dessus pour les compresser. Répartir des morceaux du reste de beurre dans chaque trou et enfourner 30 minutes à 175 °C.

Laisser refroidir les pommes tatins et les démouler en les retournant, puis laisser reposer au frigo. Récupérer les coques de chocolat laissées sur les pommes et les déposer sur l’assiette pour qu’elles servent de récipient. Placer les tatins au centre, placer 3 boules de glace dans 1 poche à douille et couper 1 coin inférieur puis garnir l’intérieur des tatins. Déposer les chapeaux de pommes au four et verser du coulis de caramel par-dessus. Servir et déguster !