Apfelkrapfen mit Zuckerguss

Ein toller Nachtisch, der verzehrt werden will ­čśő­čŹę­čŹÄ

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Gesamtzeit : 9 Stunden 25 Minuten

Vorbereitung : 40 Minuten, Kochzeit : 15 Minuten und Ruhezeit : 8 Stunden 30 Minuten

Zutaten f├╝r 3 Personen

240 g mehl

10 g hefe

225 g zucker

1 eier

120 ml milch

6 rote ├Ąpfel

100 g karamell

24 pekann├╝sse

4 gr├╝ne ├Ąpfel

250 ml cider

100 g mascarpone

25 g puderzucker

250 ml schlagsahne

Frittier├Âl


Utensilien

Backpapier

Frischhaltefolie

Spritzbeutel

Handru╠łhrger├Ąt


Etappe 1/5

Für das Apfelsorbet: Die grünen Äpfel vierteln, zusammen mit dem Apfelwein in einen Mixer geben und pürieren, bis ein Apfelsorbet entsteht. Das Sorbet in eine rechteckige Schale füllen und 480 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

Etappe 2/5

Mehl, Hefe, 6 Essl├Âffel Zucker, Ei und Milch zu einem glatten Teig verr├╝hren. Den Teig 30 Minuten lang k├╝hl stellen. Dann in einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

Etappe 3/5

Einen Kreis aus Beignet-Teig auf Backpapier spritzen. In das Frittier├Âl legen und mit Karamell betr├Ąufeln. Die Pekann├╝sse auf das Beignet legen und es von beiden Seiten frittieren. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. 200 ml Tassen Wasser mit 100 g Zucker erhitzen, um einen Sirup zu erhalten. Die ├äpfel in d├╝nne Scheiben schneiden, mit dem Sirup tr├Ąnken und eine Rose formen. Auf Frischhaltefolie legen. Das Beignet verkehrt herum auf die Apfelrose legen und die Frischhaltefolie dar├╝ber falten. Das Beignet mit den ├äpfeln auf einen Teller legen und die Frischhaltefolie entfernen. Den Vorgang zweimal wiederholen.

Etappe 4/5

Die Spitze von 3 roten ├äpfeln abschneiden, das Innere aush├Âhlen, mit Sirup ├╝bergie├čen und mit dem restlichen Zucker bestreuen, um glasierte ├äpfel zu erhalten. Mascarpone, Puderzucker und Sahne aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

Etappe 5/5

Die glasierten ├äpfel mit einem Melonl├Âffel mit dem Sorbet garnieren. Die Schlagsahne auf die glasierten ├äpfel spritzen. Die Beignets auf einem Teller anrichten. Karamell auf jedes Beignet tr├Ąufeln. Die glasierten ├äpfel in die Mitte setzen und die restlichen Pekann├╝sse darauf geben, mit den glasierten Apfelspitzen bedecken und genie├čen!

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