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Île flottante au cœur meringué
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Chefclub
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Temps total : 1 h 40
Préparation : 25 min, Cuisson : 15 min, Repos : 1 h
Ingrédients pour 2 personnes
4 œufs
30 g de sucre Daddy
1 pincée de fleur de sel
40 cl de lait
1 gousse de vanille
70 g de sucre Daddy
2 c. à s. de sirop de sucre de canne Daddy
20 g d'amandes torréfiées
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Étape 1/4
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Étape 2/4
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre Daddy jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en mélangeant, puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (la température idéale est de 82 à 84 °C). Attention à ne pas faire bouillir la crème. Laisser refroidir rapidement, puis réserver au frais.
Étape 3/4
Monter les blancs d’œufs au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre et la fleur de sel et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue. Garnir un emporte pièce en forme de cœur de meringue, puis faire pocher dans de l’eau frémissante 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient pris. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Étape 4/4
Répartir la crème anglaise froide dans deux bols. Déposer les cœurs de meringue sur la crème anglaise. Arroser d’un filet de sirop de sucre de canne Daddy, parsemer d’amandes torréfiées, servir et déguster !
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