¡El brioche de tiramisú!

Para el brioche: Mezclar la harina, la levadura, 50 g de azúcar para que los ingredientes se integren, añadir 100 g de mantequilla blanda, el huevo, la leche tibia y amasar a mano hasta que la masa esté suave. Dejar subir la masa durante 2 horas a temperatura ambiente. Desairear la masa, formar de nuevo una bola, colocarla en una bandeja de horno y dejarla reposar otros 20 minutos. Hornear el brioche durante 20 minutos a 180 °C.

Calentar el azúcar, 50 ml de agua, la mantequilla y el sirope dorado en un cazo a fuego medio. Llevar la mezcla a 135 °C. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio y remover para combinar. Extienda los granos de café en una bandeja de horno. Vierta y extienda la mezcla dorada sobre los granos de café, déjela cuajar y luego córtela en trozos para hacer chips de caramelo de café.

Derretir el chocolate negro. Verter 9 puntos de chocolate en una bolsa de plástico, colocar una segunda bolsa de plástico encima y presionar los puntos para formar círculos de chocolate y reservar en la nevera durante 20 minutos. Batir el mascarpone hasta obtener una consistencia cremosa y colocarlo en una manga pastelera. Forme un espacio en cada cabeza de brioche. Utilice el vaso de chupito para ampliar los espacios. Vierta el café frío en cada espacio y, a continuación, poche la nata en los espacios. Espolvorear los círculos de chocolate con cacao en polvo. Colocar los círculos de chocolate sobre la nata montada. Colocar los trozos de caramelo de café alrededor del brioche y disfrute.