Omelettes en canasta de vegetales

1. Cortar rodajas gruesas de pimientos, berenjenas, calabacin y calabaza, quitarles el corazón. Corte la pulpa extraída en trozos pequeños y mantenga los contornos de las verduras.

2. Mezclar los huevos con las verduras picadas, la mozzarella rallada, el perejil picado, sal y pimienta. Agrega el jamón cortado en cubitos a la mezcla.

3. Coloque los bordes de las rodajas de verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, luego vierta la mezcla de los huevos en cada una. Tape y cocine, luego dé vuelta para terminar de cocinar. Repite hasta terminar las verduras y la mezcla, luego disfruta.