Refrescante tarta de pera

Acompañada de helado de vainilla 🍨.

4.2

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Chefclub

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Tiempo total : 3 horas 35 minutos

Preparación : 40 minutos, Cocción 25 minutos y Reposo : 2 horas 30 minutos


Ingredientes para 5 personas

7 unidades de peras

550 ml de agua

5 gramos de avellanas trituradas

50 gramos de sirope de chocolate

25 gramos de azúcar

55 gramos de azúcar glas

Extracto de vainilla

300 gramos de mascarpone

150 gramos de chocolate negro

300 ml de crema de leche

2 unidades de masa de hojaldre


Etapa 1/4

4 unidades de peras - 50 ml de agua - Extracto de vainilla

Para la jalea de pera: pelar y cortar 4 peras, poner 50 ml de agua con extracto de vainilla en una cacerola, añadir las peras y cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo constantemente. Dejar enfriar y reservar en un recipiente.

Etapa 2/4

500 ml de agua - 25 gramos de azúcar - 3 unidades de peras - 150 gramos de chocolate negro - 2 unidades de masa de hojaldre

Vierta el agua en el molde y métalo en el congelador durante 2 horas para hacer un cubito de hielo. Hacer un jarabe con 500 ml de agua y 25 g de azúcar. Pelar las peras, quitarles el interior y sumergirlas en el almíbar. Cortar el hojaldre en tiras. Colocar 2 cuadrados de chocolate negro en la cavidad de la pera y disponer 4 tiras de hojaldre en forma de cruz sobre la encimera. Colocar la pera en el centro y doblar las tiras de hojaldre, formando un enrejado alrededor, y colocarlas en una bandeja de horno. Repita 3 veces más. Cocer en el horno durante 25 minutos a 180°C.

Etapa 3/4

5 gramos de avellanas trituradas - 55 gramos de azúcar glas - 300 gramos de mascarpone - 300 ml de crema de leche

Derretir el chocolate negro restante, colocar el cubito de hielo boca abajo sobre una rejilla de pastelería en un plato y verter el chocolate negro derretido por encima. Extender el chocolate por toda la superficie y espolvorear las avellanas trituradas. Dejar que el chocolate se endurezca y desmoldar. Batir el azúcar glas, el mascarpone y la crema de leche y verter en una manga pastelera.

Etapa 4/4

50 gramos de sirope de chocolate

Colocar la mermelada en el molde de chocolate, disponer la nata montada alrededor del borde de la tarta y espolvorear las avellanas trituradas por encima. Poner en la nevera durante 30 minutos. Colocar las peras de hojaldre sobre la gelatina y poner 3 bolas de helado de vainilla Chefclub hechas con una cuchara de melón. Añadir el jarabe de chocolate, espolvorear con avellanas trituradas y ¡buen provecho!

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