Postre de manzana caramelizada!

Con helado de manzana verde y cobertura de caramelo 😋🍩🍏

4.4

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Chefclub

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Tiempo total : 9 horas 25 minutos

Preparación : 40 minutos, Cocción 15 minutos y Reposo : 8 horas 30 minutos


Ingredientes para 3 personas

4 unidades de manzanas verdes

240 gramos de harina

Aceite de girasol

100 gramos de mascarpone

100 gramos de caramelos

250 ml de sidra

10 gramos de levadura

6 unidades de manzanas

25 gramos de azúcar glass

24 unidades de nueces

325 gramos de azúcar

250 ml de crema de leche

1 unidad de huevo

120 ml de leche


Utensilios

Papel de mantequilla

Film plástico


Etapa 1/5

4 unidades de manzanas verdes - 250 ml de sidra

Para el sorbete de manzana: cortar las manzanas verdes en cuatro, colocarlas en una batidora con la sidra y batir hasta obtener un sorbete de manzana. Viértalo en una fuente rectangular y métalo en el congelador durante 8 horas.

Etapa 2/5

240 gramos de harina - 10 gramos de levadura - 225 gramos de azúcar - 1 unidad de huevo - 120 ml de leche

Para la masa de los donuts: mezclar la harina, la levadura, 75 g de azúcar, el huevo y la leche hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar durante 30 minutos. Poner la masa en una manga pastelera y reservar.

Etapa 3/5

Aceite de girasol - 6 unidades de manzanas - 100 gramos de azúcar

Hacer un círculo de masa en una hoja de papel de horno, colocarlo en el aceite caliente y hacer líneas de caramelo sobre él. Añadir las nueces y freir por cada lado. Repita dos veces más. Calentar 200 ml de agua con 100 g de azúcar hasta obtener un jarabe. Cortar las manzanas en rodajas finas, mojarlas en el almíbar y hacer una rosa con las rodajas sobre el film de plástico. Colocar el donut boca abajo sobre la flor de manzana. Doblar el film de plástico por encima y colocar el donut con las manzanas en un plato y retirar el film de plástico. Repita dos veces más.

Etapa 4/5

100 gramos de mascarpone - 25 gramos de azúcar glass - 250 ml de crema de leche

Cortar la parte superior de 3 manzanas. Ahuecar el interior, cubrirlas con almíbar y espolvorear con el azúcar restante. Batir el mascarpone, el azúcar glas y la nata espesa hasta obtener una crema batida, verter en una manga pastelera y reservar.

Etapa 5/5

100 gramos de caramelos - 24 unidades de nueces

Rellenar las manzanas con el helado utilizando una cuchara de melón y vierta la nata montada por encima. Colocar los donuts en un plato. Forrar cada uno con caramelo. Colocar las manzanas en el centro, añadir el resto de las nueces a la nata montada. Cubrir la parte superior de las manzanas y ¡buen provecho!

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