Mes falafels maison

La recette des falafels

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"Hey hey! Aujourd’hui j’ai voulu tester un truc que je n’aurai jamais pensé faire: des falafels ! A la base je n’étais pas fan de ça, mais au final, à petite dose avec une bonne sauce au yaourt, et le fait que cela soit fait maison... ça me plait!"



Temps total : 24 heures 5 minutes

Préparation : 24 heures , Cuisson : 1 minute, Repos : 4 minutes

Ingrédients pour 45 personnes

500 grammes de pois chiches secs

7 gousses d'ail

1 oignon

1 c.c. de bicarbonate de soude

2 c.c. de coriandre en poudre

2 c.c. de cumin en poudre

1/2 c.c. de piment en poudre

Sel, poivre

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil

1 c.s. de sésame doré

Huile de friture

1 pot de yaourt grec

1 c.s. de jus de citron

2 c.s. d'huile olive

Menthe et/ou persil


Étape 1/3

Tremper les pois chiches 24h avant. Egoutter sur du papier absorbant ou une linge de cuisine propre. Bien sécher (sinon l’humidité risque de casser vos boulettes pendant la cuisson! Moi j'ai séché au four chaud éteint carrément) Dans un hachoir, mixer les pois chiches séchés 1’. Cela doit rester avec des petits morceaux, pas lisse. .

Étape 2/3

Ajouter les épices, les herbes hachées (si vous les lavez, surtout bien sécher), l’ail, l’oignon en morceaux. Tout mixer ensemble. A la fin, rajouter le sésame. Faire des boules de 20 grammes environ (j’avais fait des boulettes de 22g). Elles doivent se tenir et ne pas se casser dans la paume de la main sinon c’est que c’est trop humide.

Étape 3/3

Faites chauffer un bain d’huile à 200°C puis plonger les falafels pendant 4’ en prenant soin de les retourner de temps en temps. Egoutter et déposer sur une assiette avec du papier absorbant. Préparer la sauce: dans un bol, mettre le yaourt et mélanger avec l’ail finement haché, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes hachées. Il n’y a plus qu’à déguster ces belles croquettes bien croustillantes avec, si vous le souhaitez, des olives, des tomates, de la feta, des galettes wrap coupées en triangles et si vous êtes hyper gourmands vous faites un wrap avec tout ça.

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