Temps total : 1 heure 30 minutes
Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
160 grammes de sucre glace
90 grammes de poudre d'amande
15 grammes de cacao non sucré
75 grammes de blancs d'œufs
100 grammes de chocolat noir
10 cl de crème liquide
20 grammes de beurre
Étape 1/5
Tamiser 10 g de sucre glace. Battre les blancs en neige en ajoutant 5 grammes de sucre dès qu'ils deviennent blancs, puis à nouveau 5 grammes quand la mixture est homogène. Tamiser ensemble le cacao, la poudre d'amande et le reste de sucre. Incorporer les blancs très fermes au mélange de sucre, de poudre d'amande et de cacao sans perdre la fermeté des blancs. Placer le mélange dans une poche à douille et pocher des cercles sur une feuille de cuisson. Attendre 20 minutes à température ambiante avant d'enfourner à 150°c pendant 15 à 20 minutes selon la taille.
Étape 2/5
Pour la ganache au chocolat, faire chauffer la crème sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau avant de laisser refroidir la ganache au frigo.
Étape 3/5
Les biscuits du macarons sont cuits lorsqu'ils ont développé une collerette, qu'ils sont secs mais encore un peu moelleux à l'intérieur. Attendre qu'ils soient froids pour les garnir. Placer les macarons au frigo une nuit, recouverts d'un film alimentaire ou dans une boite. Si vous respectez bien cette attente (insupportable, je sais bien...), les macarons seront encore plus tendres!
Étape 4/5
Garnir généreusement de ganache la moitié des biscuits à l'aide d'une poche à douille.
recouvrir d'un deuxième biscuit.
Étape 5/5
Les macarons sont prêts à être dégustés mais seront encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
L'astuce Chefclub
Pour des macarons encore plus beaux, mettre quelques grammes de cacao en moins dans le biscuit et les saupoudrer sur les macarons montés. Effet wahou garanti.
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