Purée de butternut, champignons, noisettes et oeuf mollet

Epluchez la courge butternut, les carottes, la patate douce et coupez-les en cubes. faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes.

Pendant ce temps, émincez-les champignons et faites de même avec l'échalote et l'ail.
 faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre. emincez l'échalote et l'ail et faites les revenir dans le beurre frémissant, 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons, le persil haché et une pincée de sel et faites revenir le tout environ 8-10 minutes. faites chauffez une grande casserole d'eau et plongez l’œuf dans l’eau bouillante. laissez-le cuire à frémissements pendant 6 minutes.

Dans un saladier, écrasez la patate douce, la courge butternut et les carottes. vous pouvez aussi utiliser votre mixeur.

Dressez vos assiettes : ajoutez la purée, les champignons, l'oeuf mollet et les noisettes. poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil frais. dégustez!