Les rillettes de la mer

Réaliser les rillettes de sardine, égoutter les sardines, les émietter. Mettre la chair dans un bol, ajouter le fromage frais, le jus du 1/2 citron, la moutarde, sel, poivre. À l’aide d’une fourchette, bien fouetter afin d’obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter la ciboulette ciselée, et le pain de mie coupé en petit cube, mélanger à nouveau et mettre au frais.

Réaliser les rillettes de crabe, rincer la ciboulette et ciseler, peler et émincer finement l'échalote. Égoutter la chair de crabe, vérifier qu'il ne reste pas de cartilage, à l'aide d'une fourchette, écraser la chair de crabe puis ajouter le fromage frais et mélanger. Ajouter ensuite la ciboulette, et l'échalote et le piment d'Espelette, râper quelques zestes d'orange, puis mélanger de nouveau et mettre au frais.

Pour réaliser le poisson, donner la forme du poisson avec les rillettes de sardine. Au couteau ou à la mandoline, couper des radis en rondelles pour faire les écailles du poisson et recouvrir les rillettes jusqu’au ⅔. Avec une bille de mozzarella et une olive noire, réaliser les yeux. Avec une feuille d’épinard réaliser la queue, découper un triangle sur la feuille pour faire les nageoires. Finir en mettant deux antennes avec un brin de ciboulette.

Pour réaliser le crabe, donner la forme du crabe avec les rillettes de crabe. Réaliser les pâtes et les pinces avec un poivron rouge et une tomate cerise. Découper le quart d’une orange pour faire la carapace. Réaliser les yeux avec une bille de mozzarella et une olive noire.