Gâteau fruité tout léger

Couper une dizaine de fraises, la mangue, les kiwis et les framboises en dés. Démouler 3 yaourts et les écraser à la cuillère. Filmer une assiette et déposer le yaourt sur le film alimentaire. L’étaler finement et répartir les morceaux de fraises en ligne verticale sur l’extrémité du gâteau pour faire une bande. Placer à côté les morceaux de mangue, les morceaux de kiwi à côté pour faire d’autres bandes, puis déposer les framboises en ligne et terminer par les myrtilles. Étaler légèrement les fruits à la cuillère pour les aplatir sur le yaourt. Déposer la plaque de yaourt aux fruits au congélateur.

Filmer le moule à charnière et déposer 7 boules de glace dans le fond du moule. Étaler la glace à la cuillère. Déposer une fraise au centre de la glace, puis l’entourer avec 7 billes de mangue formées avec la cuillère parisienne, puis entourer les billes de mangue avec 10 fraises réparties en cercle. Réserver au congélateur.

Faire un gâteau au yaourt : mélanger le beurre, 200 g de sucre, le yaourt, la farine et les œufs. Ajouter une pincée de sel et enfourner 15 minutes à 180 °C puis 30 minutes à 160 °C. Inciser le gâteau au centre pour obtenir deux moitiés, et placer l’insert de glace à la noix de coco au centre. Refermer le gâteau, le déposer sur un saladier qui sert de socle. Couper la gousse de vanille en deux et gratter ses graines, puis monter en chantilly le mascarpone avec les graines de vanille, la crème liquide et le sucre glace.

Étaler la chantilly sur le dessus et les rebords du gâteau. Utiliser un couteau pour creuser des sillons sur les rebords du gâteau. Utiliser le reste de fraises pour faire un coulis en mixant les fraises avec le reste de sucre et le jus de citron. Verser de l’eau au fur et à mesure pour que le coulis obtienne la consistance souhaitée. Verser le coulis sur le centre du gâteau, puis déposer le cercle de yaourt et de fruits par-dessus pour laisser couler le coulis par les sillons du rebord du gâteau. Servir avec le reste de fruits et déguster !