Gâteau glacé fraises-coco

Et ses fraises croquantes au caramel !



Temps total : 61 minutes

Cuisson : 60 minutes, Repos : 1 minute

Ingrédients pour 6 personnes

16 fraises

1 pot de crème glacée noix de coco Chefclub

290 g de sucre

270 g de farine

112 g de beurre

16 cl de lait

13 g de levure

3 œufs

20 cl de crème liquide

75 g de mascarpone

20 g de sucre glace

100 g de noix de coco râpée torréfiée

Confiture de fraises


Ustensiles

1 cannette

3 piques à brochettes

1 moule à charnière

Papier cuisson


Étape 1/6

Préparer un caramel : faire fondre 50 g de sucre dans une casserole en ajoutant 20 cl d’eau jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Étape 2/6

Vider la canette puis la découper au centre pour ne garder qu’un cercle de métal. Embrocher une fraise sur chaque pique à brochette, puis plonger le cercle de métal dans le caramel. Suspendre le cercle au-dessus de la casserole, puis plonger le pique à brochette au centre du cercle pour que la fraise soit enrobée de caramel. Répéter l’opération avec les trois fraises.

Étape 3/6

Réserver les fraises et les laisser refroidir. Couper le reste des fraises en lamelles. Tapisser le fond du moule à charnière avec un cercle de papier cuisson et disposer les lamelles de fraises. Verser la confiture de fraises par-dessus et répartir sur toute la surface du moule. Placer 1 heure au congélateur.

Étape 4/6

Placer 6 boules de crème glacée Chefclub sur une assiette et les lisser à l’aide d’une spatule. Réserver au congélateur.

Étape 5/6

Préparer le gâteau : mélanger le beurre, la levure et le sucre, ajouter les œuf, la farine et le lait. Enfourner 1 heure a 150 degrés. Laisser refroidir puis couper la génoise en son centre pour obtenir 2 disques. Placer le disque de glace au centre et refermer la génoise. Démouler le cercle de confiture du moule à charnière et le déposer par-dessus la génoise.

Étape 6/6

Préparer chantilly : Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Placer la chantilly dans un sac congélation et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille. Pocher de la chantilly sur le tour du gâteau et lisser avec une spatule. Tracer des traits verticaux de chantilly sur tout le tour du gâteau et saupoudrer les rebords de noix de coco torréfiée. Retirer les piques à brochettes des fraises au caramel et les déposer centre. Servir en parts et déguster !