Panqueca com carne de porco

Pré-aqueça o forno a 135ºC. Misture açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena em uma tigela pequena. Corte a barriga de porco em cubos, até obter cerca de 60 quadradinhos. Jogue os cubinhos na mistura seca aos poucos e mexa até cobrir todos completamente. Enrole cada cubo meia fatia de bacon, tomando o cuidado de manter firme no lugar e espete com um cravo.

Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha uma grelha por cima. Coloque os rolinhos de porco com bacon sobre a grelha, com a gordura voltada para baixo, e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça a massa de panqueca: misture a farinha, o fermento, o açúcar mascavo e o sal. Em uma tigela separada, misture 1 ovo e o leite. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture bem a massa para não empelotar e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o restante do açúcar mascavo, o xarope de bordo, o molho barbecue, o vinagre de maçã e o molho picante. Depois de cerca de 45 minutos em que o porco estiver no forno, aumente a temperatura para 180ºC. Retire do forno, deixando o forno ainda aceso, retire os cravos e mergulhe cuidadosamente cada um na calda. Coloque o porco novamente na grelha do forno e deixe assar por mais 20 minutos.

Aqueça a frigideira em fogo médio. Borrife levemente a forma circular e a frigideira com spray de azeite e despeje uma concha cheia da massa na forma. Assim que começar a formar bolhas, retire a forma e vire a panqueca. Depois de dourar levemente dos dois lados, retire da panela e repita a operação para fazer 4 panquecas.

Coloque cerca de 1/3 de concha da massa na forma e cozinhe levemente a panqueca, até ficar firme. Vire a panqueca e quebre um ovo por cima e cubra com a tampa. Quando as claras estiverem cozidas, retire a panqueca da panela. Repita a operação para fazer quatro panquecas com cobertura de ovo. Para servir, use uma panqueca com ovo como base, coloque alguns cubos de carne de porco por cima, regue com a calda, polvilhe com cebolinha e feche com outra panqueca. Adicione um pouco de cebolinha ao prato, para decorar. Bom apetite!