Tempo total 4 horas
Cozimento: 3 horas 30 minutos, Descanso: 30 minutos
Ingredientes para 6 pessoas
80 gramas de cebola
450 gramas de barriga de porco
1,8 kg de sal grosso
40 gramas de páprica defumada
2 c.s. de açúcar mascavo
2 c.s. de sal
1 c.s. de alho em pó
1 c.s. de pimenta do reino
1 c.s. de pimenta malagueta em pó
1,5 c.c. de cominho
2 folhas de louro
4 raminhos de tomilho
1 c.s. de azeite
80 gramas de pimentão verde
240 ml de molho de tomate
120 ml de extrato de tomate
1 c.s. de molho inglês (worcestershire)
1 c.c. de páprica
2 c.s. de fermento em pó
2 c.s. de açúcar refinado
350 ml de leite
260 gramas de farinha
2 ovos
6 fatias de bacon
2 l de óleo vegetal
6 fatias de cheddar
2 c.s. de cebolinha
Utensílios de cozinha
Tigela
Papel alumínio
Saco de congelação
Frigideira
Papel toalha
Assadeira
Etapa 1/5
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture a páprica, o açúcar mascavo, o sal, o alho em pó, o cominho, a pimenta do reino e a malagueta em pó. Corte o lado com gordura do porco fazendo um xadrez e tomando cuidado para não atravessar. Esfregue a mistura de temperos no lado da carne e passe o sal grosso no lado da gordura. Coloque cerca de 130g de sal grosso em uma assadeira coberta com papel alumínio e adicione as folhas de louro e os raminhos de tomilho por cima. Disponha a barriga de porco, com a carne voltada para baixo, e cubra com papel alumínio. Na sequência, cubra com sal. Cozinhe por cerca de 4 horas ou até que a carne esteja bem macia e você possa desfiá-la facilmente.
Etapa 2/5
Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Despeje lentamente o leite morno e mexa bem. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal à tigela e misture bem. Faça um buraco no centro da farinha, adicione os ovos e misture. Quando a mistura com fermento estiver pronta, despeje lentamente metade na mistura de farinha e ovo e mexa. Adicione a outra metade e continue misturando a massa, até ficar homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.
Etapa 3/5
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque um fio de azeite. Assim que estiver quente, acrescente os pimentões e as cebolas cortados em cubos. Refogue até que os vegetais estejam macios, por cerca de 5 minutos. Junte os tomates, os temperos, o molho e o extrato de tomate e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Etapa 4/5
Aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Acrescente o bacon picado na mistura restante da massa. Coloque-a em um saco de congelação, corte uma das pontas do saco e, lentamente, aperte para fazer uma rosquinha no óleo quente. Quando a parte de baixo dela estiver bem dourada, vire-a para fritar o outro lado. Remova-a quando estiver pronta e coloque-a em uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Repita a operação com a massa restante. Corte as rosquinhas no meio, como se fosse fazer um sanduíche. Adicione queijo cheddar fatiado e leve ao forno para derreter o queijo.
Etapa 5/5
Retire a barriga de porco do forno e desfie. Adicione o molho, para fazer a carne louca. Coloque a mistura na metade de cada rosquinha e feche, para formar um sanduíche. Salpique por cima cebolinhas picadas e bom apetite!
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