Drink de pêssegos & tortinha refrescante

Para o creme de confeiteiro: em uma panela grande, ferva o leite e as raspas de limão em fogo médio. Enquanto isso, em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até ficar espesso. Adicione a farinha e continue batendo até ficar homogêneo. Retire as raspas de limão do leite e descarte. Lentamente, adicione o leite quente na mistura de ovos. Retorne a mistura para a panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar sem parar de mexer, até o creme engrossar e começar a ferver. Transfira para uma tigela grande, cubra com plástico filme e pressione a superfície para evitar a formação de uma casca. Deixe esfriar completamente.

Para os bolinhos: em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Bata os ovos em outra tigela, adicione o açúcar e misture bem. Bata o creme de leite, a manteiga e as raspas de limão até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha com fermento, misturando com um garfo, até que a massa fique lisa e firme. Deixe a massa descansar por 5 minutos e pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com esteiras de confeitaria. Usando uma colher, enrole a massa firmemente entre as palmas das mãos, para fazer uma bola redonda lisa. Repita a operação, coloque as bolas nas assadeiras, achate os topos ligeiramente com a ponta dos dedos e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Enquanto os bolinhos ainda estão quentes, use uma faca pequena e afiada para recortar um círculo no centro de cada um, como mostra o vídeo. Coloque a calda de cereja em uma tigela pequena e reserve. Encha um prato com açúcar, recheie cada bolinho com 1 colher de creme de confeiteiro e junte dois bolinhos. Passe na calda de cereja e no açúcar, respectivamente. Transfira para um recipiente grande e repita o processo com os bolinhos restantes. Tampe o recipiente, leve à geladeira e deixe esfriar durante a noite.

Cozinhe o açúcar em uma panela até dourar. Corte o papel manteiga no tamanho de 2 pêssegos em pé, mergulhe no açúcar quente, enrole ao redor dos pêssegos, para fazer um copo de caramelo, e deixe endurecer. Bata os pêssegos cortados no liquidificador. Coloque nos copos de caramelo e adicione o prosecco. Sirva com as tortinhas e bom apetite!