Flor-suspiro com creme de limão

Corte os limões ao meio no sentido do comprimento, disponha 5 metades em uma linha e reserve uma metade. Retire a polpa, disponha as cascas inteiras em uma assadeira e leve ao forno para secar.

Aqueça as claras em banho-maria a uma temperatura máxima de 70°C. Bata as claras e 100 g de açúcar para fazer um merengue, disponha os limões sobre o merengue e pressione. Vire as cascas, disponha em uma assadeira formando uma flor (como mostra o vídeo) e leve ao forno por 2 horas a 90°C. Vire o merengue na metade do cozimento para secar o interior.

Misture 75 ml, 250 g de açúcar e corante amarelo em uma panela, deixe aquecer e misture até obter um caramelo. Desenhe formas com o caramelo com o auxílio de uma colher em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra uma tigelinha com plástico filme, mergulhe-a no caramelo, vire-a, coloque-a na assadeira e adicione um pouco de raspas de limão.

Misture o suco de limão, 135 g de açúcar, 135 de ovos e 175 g de manteiga em uma panela, esquente, retire do fogo e adicione a gelatina. Misture novamente até obter um creme de limão. Desenforme o merengue, despeje o creme em um saco de confeiteiro, corte a ponta e coloque o creme nas cascas de merengue.

Misture o suco de limão, 135 g de açúcar, 135 de ovos e 175 g de manteiga em uma panela, esquente, retire do fogo e adicione a gelatina. Misture novamente até obter um creme de limão. Desenforme o merengue, despeje o creme em um saco de confeiteiro, corte a ponta e coloque o creme nas cascas de merengue.