Macarons lemon curd aux deux citrons

Name: Macarons lemon curd aux deux citrons
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 60 gramme blancs d’œufs vieillis; 75 gramme sucre en poudre; 75 gramme poudre d'amande; 75 gramme sucre glace; 3 goutte colorant vert

Avec une belle meringue française !

4.5

20 avis

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Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 43 min

Préparation : 15 min, Cuisson : 18 min, Repos : 10 min

Description

En comparant avec ma recette précédente, je trouve que la collerette est beaucoup plus jolie avec cette méthode !

Ingrédients pour 4 personnes

60 g de blancs d’œufs vieillis

75 g de sucre en poudre

75 g de poudre d'amande

75 g de sucre glace

3 goutte colorant vert

Étape 1/5

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
ensuite passer le tout au tamis et réserver.

Étape 2/5

Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.

Étape 3/5

Lorsque le mélange devient mousseux, verser le sucre en poudre en 3/4 fois puis laisser battre jusqu’à ce que l’on obtienne une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.

Étape 4/5

Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la maryse.
mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis silpat ou de papier cuisson.

Étape 5/5

Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
enfourner dans un four préchauffé à 135 degrés à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
laisser refroidir avant de retirer les coques.

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