Der knusprige Burger

Mit einer K├Ąsesauce, die dem Ganzen den richtigen Kick gibt. ­čŹö­čśő

4.5

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Gesamtzeit : 1 Stunde

Vorbereitung : 45 Minuten und Kochzeit : 15 Minuten

Zutaten f├╝r 3 Personen

600 g kartoffeln

300 ml milch

3 el creme fraiche

2 zwiebeln

10 g butter

10 g brauner zucker

1 reblochon

12 scheiben schweinebauch

15 ml ├Âl

100 ml G├ęn├ępi

1 el petersilie

Frittier├Âl


Utensilien

Backpapier

Sieb

Ziplock beutel


Etappe 1/4

Die Kartoffeln sch├Ąlen und in St├╝cke schneiden. In 1 Liter Salzwasser garen. Die Kartoffeln p├╝rieren und mit der Milch vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Sahne hinzugeben und erneut mixen. Das Kartoffelp├╝ree in einen Ziploc-Beutel geben und die untere Ecke abschneiden.

Etappe 2/4

Das Kartoffelp├╝ree mit einem Sieb zerdr├╝cken, so dass ein Block aus Kartoffelp├╝ree entsteht. Den Kartoffelp├╝ree-Block einige Minuten lang frittieren. Diesen Vorgang 5 Mal wiederholen. Die Zwiebel in St├╝cke schneiden und in einer Pfanne mit der Butter und dem braunen Zucker karamellisieren lassen.

Etappe 3/4

Mit einem Glas 3 Kreise in den Reblochon schneiden. 4 Scheiben Speck sternf├Ârmig auf ein Blatt Backpapier legen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Reblochonkreise in die Mitte der Specksterne setzen. Auf die Oberseite der Reblochons einen kleinen Kreis malen und die kleinen Kreise entfernen. Die karamellisierten Zwiebeln hineinlegen und den kleinen Kreis darauf setzen. Die Enden der Speckscheiben ├╝ber die Rebochons klappen und in einer hei├čen Pfanne mit ein wenig ├ľl braten.

Etappe 4/4

Den restlichen Reblochon in einen Topf geben und Genepi hinzuf├╝gen. Ein paar Minuten kochen lassen, um eine K├Ąsesauce zu erhalten. Die Speckb├Ąllchen auf die gebratenen Kartoffelp├╝reebl├Âcke legen. Die K├Ąseso├če ├╝ber die Speckb├Ąllchen gie├čen. Die anderen P├╝reebl├Âcke darauf legen. Mit Petersilie bestreuen und genie├čen!

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