La bûche crêpes chocolat caramel

Plus vraie (et gourmande) que nature

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Temps total : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de farine

400 g de sucre

8 œufs

150 cl de lait

160 g de beurre

500 g de chocolat au lait

200 g de chocolat blanc

300 cl de crème fleurette

8 noisettes

Sel


Ustensiles

1 grille de pâtisserie

1 rouleau vide de film plastique

1 barquette vide de Toffifee©

1 poche à douille


Étape 1/4

Pour le gâteau de crêpes : mélanger la farine, la moitié du sucre, une pincée de sel, les œufs et ajouter le lait petit à petit. Ajouter le beurre fondu et faire sauter environ 15 crêpes. Disposer les crêpes les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher et les enrouler autour du rouleau vide de film plastique. Retirer le tube et couper les extrémités afin d’avoir un cylindre régulier. Disposer la bûche à la verticale sur une grille à pâtisserie et la napper de chocolat au lait fondu. Garder le reste du chocolat au lait.

Étape 2/4

Pour la décoration : faire fondre le chocolat blanc et le verser dans la barquette de Toffifee vide. Retourner au-dessus de la grille de pâtisserie pour enlever l’excédent et former les demi-sphères. Dessiner des petits nœuds sur du papier cuisson avec le reste de chocolat au lait fondu. Mettre les demi-sphères et les nœuds au frais.

Étape 3/4

Pour le caramel : dans une casserole ajouter le reste de sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde et colore, puis incorporer la crème fleurette, mélanger et laisser refroidir dans un bol.

Étape 4/4

Pour le dressage : démouler, remplir la moitié des demi-sphères de caramel et insérer une noisette. Pour former des boules faire chauffer une assiette au four et poser les bords des demi-sphères vides pour les faire fondre et les coller sur les autres moitiés. Déposer une pointe de chocolat au lait sur le dessus d’une boule de chocolat blanc pour coller un petit nœud. Répéter pour toutes les boules. Décorer la bûche avec les boules, saupoudrer de sucre glace, servir en parts et déguster.

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