La véritable tarte au citron comme à la pâtisserie

1. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la levure. Ajouter 240 g de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture sablée. Intégrer 1 œuf et l’extrait de vanille au mélange puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placer 1 heure au frais. À la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte en grand disque puis la placer dans le plat à tarte. Piquer la pâte à la fourchette puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

2. Laisser reposer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans le saladier, mélanger les œufs restants et le sucre puis ajouter le jus de citron et des zestes de citron. Déposer le saladier sur une casserole d’eau bouillante puis mélanger jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées dedans puis placer 1 heure 30 au frais.

3. À la sortie du réfrigérateur, intégrer le reste de beurre à la crème au citron puis placer 4 heure au frais. Placer le mélange dans le sac congélation puis couper 1 des coins inférieurs du sac pour en faire une poche à douille. Remplir la pâte à tarte cuite avec ce mélange en formant des petites boules à l’aide du sac. Râper des zestes de citron et de citron vert dessus puis déguster.