Le rôti végétarien

Découper la peau de la pastèque et tailler une forme de rôti dans sa chair en arrondissant bien les contours à l’aide d’un couteau à dents. Dans un saladier, mélanger le sel et le sucre puis enrober la pastèque de ce mélange à la manière d’une panure. Enrouler la pastèque dans un torchon propre puis dans du film plastique en serrant bien. Mettre 24 heures au frais.

Retirer le film plastique et le torchon puis rincer la pastèque à l’eau claire en retirant les pépins. Tapisser l’intérieur de la cocotte de papier aluminium, déposer le romarin, le thym et le laurier au fond, placer une grille par-dessus et y déposer le rôti de pastèque. Refermer l’aluminium par-dessus en papillote et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Recouvrir le rôti de sauce barbecue à l’aide d’un pinceau et enfourner à nouveau 10 minutes à 180 °C. Servir coupé en fines tranches avec de la salade, des noisettes, un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé et déguster.