Magrets laqués au velours de balsamique sur un écrasé de châtaignes

Dégraissez les magrets sur leur contour. Fendre le côté peau en quadrillant avec un couteau bien aiguisé. Posez vos magrets côté graisse quadrillée sur votre poêle, laissez sur feu doux 10 mn, pour que la graisse puisse fondre doucement sans brûler la peau; La peau doit être croustillante.

Enlevez l'excédent de gras de votre poêle, saler et poivrer. Saupoudrez vos magrets de vergeoise ou sucre blond puis les retourner pour les cuire 5 minutes de plus. Arrosez-les avec le jus de cuisson, ajouter le velours de balsamique continuez d'arroser la viande pour la laquer.

Stoppez la cuisson, laissez reposer 3 à 4 minutes. Découpez les magrets et les poser sur un écrasé de châtaignes.