Le poulet purée tout-en-1

1. Tailler 1 pavé au centre de chaque pomme de terre. Placer 1 baguette chinoise de part et d’autre des pavés puis découper de très fines lamelles parallèles dans la largeur jusqu’à ce que le couteau touche les baguettes. Retourner le pavé et tailler de la même manière de nouvelles lamelles parallèles dans la diagonale du pavé. Faire cuire les chutes dans de l’eau salée puis les écraser en purée.

2. Faire griller les cuisses de poulet des 2 côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Verser le bouillon de volaille dessus puis laisser cuire à couvert 45 minutes.

3. À la fin de la cuisson, récupérer les cuisses de poulet et les effilocher. Conserver les 4 os des pilons. Mélanger la chair de poulet avec la purée, du paprika, la mozzarella, du sel et du poivre.

4. Former 4 pavés avec cette chair et déposer 1 morceau d’emmental dessus. Placer les os des pilons dessus puis reformer des cuisses avec la chair en la roulant autour du fromage et de l’os. Placer 1 heure au congélateur.

5. À la sortie du congélateur, paner les cuisses en les passant dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis les faire frire. Planter les pavés de pommes de terre sur les piques à brochette puis les faire frire. Déguster avec du ketchup.