Terrine d’aubergine

Couper les aubergines en fines lamelles, les faire frire puis les égoutter. Tapisser avec le plat à terrine en les laissant dépasser. Mélanger l’huile d’olive avec l’ail haché et en badigeonner les tranches de pain de mie.

Placer 3 tranches de pain de mie dans le plat, déposer 3 tranches de mozzarella dessus, les saler, les poivrer puis les recouvrir avec des lamelles d’aubergine. Recommencer 2 fois pour remplir la terrine. Rabattre les tranches d’aubergine pour fermer la terrine puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, utilisez l’emporte-pièce pour retirer un cœur d’aubergine au centre de la terrine. Remplir le trou formé de sauce tomate, déposer des feuilles de basilic sur la terrine, la parsemer de parmesan râpé puis déguster.