Le feuilleté saumon grillé

Couper en morceaux l’ail. Chauffer l’huile d’olive puis incorporer la moitié de l’ail, le romarin, l’aneth, le thym et le citron dans l’huile d’olive et laisser infuser. Déposer le reste de l’ail, le romarin, l’aneth, le thym sur une grille du barbecue, placer le saumon sur la grille, le badigeonner d’huile infusée, ajouter le reste des herbes. Placer une grille par-dessus, lier les grilles avec une ficelle et les placer à la verticale au barbecue et laisser fumer le tout. Cuire le saumon au barbecue pour terminer la cuisson.

Couper la pâte feuilletée en 2 sur la largeur, couper une moitié de la pâte feuilletée en carré, tracer des incisions dans chaque carré et déposer les pâtes feuilletées sur les rouleaux à pâtisserie et enfourner 45 minutes à 180 °C. Couper l’oignon rouge en morceaux. Rincer et égoutter, les cuire dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et les oignons rouges, laisser mijoter pour faire réduire les épinards.

Placer les épinards cuits dans la bande de pâte feuilletée, découper le saumon et le déposer sur les épinards, verser la sauce au beurre blanc, déposer les carrés de pâte feuilletée et déguster.