Filet mignon hivernal

Embrocher le filet mignon sur un couteau, verser le calvados sur la plancha, faire flamber la viande puis la laisser cuire avec le beurre et l’ail. Couper en morceaux les oignons et en lamelles les champignons. Fumer le beurre et l’ail sur la viande au chalumeau, ajouter le thym et le romarin par-dessus puis cuire les morceaux d’oignons et les lamelles de champignons à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Parsemer de persil, sel et poivre puis mélanger.

Placer le filet mignon sur une planche à découper, couper le filet en 3, retourner les parties de filet mignon puis les embrocher sur une cuillère en bois. Les rouler dans la moutarde à l’ancienne puis les déposer dans un plat avec le mont d’or. Garnir les filets mignons du mélange de champignon et d’oignon, tracer un quadrillage sur le mont d’or, le garnir de romarin et d’ail puis verser le vin blanc. Placer les pommes de terre grenaille dans le plat, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner 30 minutes à 160 °C.

Disposer chaque filet mignon dans une assiette avec des pommes de terre, verser le mont d’or fondu par-dessus, parsemer de persil puis déguster.