La poir-omelette

Émincer le vert des poireaux et le placer au fond du plat. Mélanger avec 3 c. à s. de crème fraîche puis déposer les blancs de poireaux intacts dessus. Verser dessus un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter du romarin puis couvrir le plat de papier aluminium. Enfourner 1 heure à 180 °C.

Battre les œufs avec du sel et du poivre. À la sortie du four, entailler chaque poireau dans la longueur pour les ouvrir. Couper le pavé de saumon en petits dés puis les répartir dans les poireaux. Répartir les œufs battus sur le saumon dans les poireaux. Saler, poivrer, ajouter du thym puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, ajouter de la crème fraîche sur le saumon, des dés de tomates, de la ciboulette ciselée puis déguster.