Omelettes légumes

Les légumes vous ouvrent leurs cœurs

Temps total : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron

1 aubergine

1 courgette

1 courge butternut

5 œufs

100 g de mozzarella râpée

200 g d’allumettes de jambon

Huile d’olive

Persil

Sel et poivre


Étape 1/3

Couper des tranches épaisses de poivron, d’aubergine, de courgette et de courge puis les évider. Couper la chair retirée en petits morceaux et conserver les contours.

Étape 2/3

Mélanger les œufs avec la chair des légumes en morceaux, la mozzarella râpée, du persil ciselé, du sel et du poivre. Ajouter les dés de jambon au mélange.

Étape 3/3

Déposer les contour des tranches de légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis verser du mélange dans chacun. Laisser cuire à couvert puis retourner pour terminer la cuisson. Recommencer jusqu’à finir les légumes et le mélange puis déguster.

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