KEBAB D'HONNEUR
Salade, tomates, oignons et sauce algérienne, Chef !
Allié des lendemains de soirées, des déjeuners sur le pouce et soir de flemme, le meilleur casse (croûte) se prépare dans vos cuisines avec nos 5 recettes et astuces à avaler tout rond.
Grec ou kebab ? Première image en tête : ce délicieux sandwich garni de viande, cuite à la broche, de crudités et de sauce. Seulement, ce plat star qui remonte au Moyen Âge, désigne avant tout la viande grillée dégustée en fines tranches venue de l’empire Ottoman. Ce plat national turc sera ensuite embroché à la verticale, s’étendra au quatre coins du Monde, parfois avec une version grecque proposée notamment en Europe, et deviendra populaire en Allemagne sous sa forme appelée : « döner kebab ». Ça vous a mis en appétit ? Essayez le kebab au poulet mariné.
Je cuisine le kebab aux aiguillettes de poulet
Cet indétrônable a mangé plus d’un pain… Pita ou baguette, avant de faire une roulade dans une galette (sans levain) et de se transformer en dürüm. Plus pimenté, vous aurez affaire à l’Adana kebab et en brochette, c’est le chiche-kebab qui vous régalera. Grand globe-trotter, on le retrouve sous d'autres versions avec le shawarma au Moyen-Orient ou le gyros accompagné de tzatziki, en Grèce. Continuez le voyage : enveloppez votre viande kebab un dans des naans maison et une sauce grecque rafraichissante.
Je cuisine le Kebab naan
Prochaine escale : la mezze turque ! Faites découvrir l'houmous et le baba ganoush à vos petits cuistots, avant de repartir vers 20 destinations et dégustations autour du globe avec le livre Les recettes du Monde.
Viandes d’agneau, de bœuf, de poulet ou de mouton sont aux abonnés absents. Ça tombe bien ! Alexandre vous dévoile ses astuces pour réaliser un chou-per kebab 100 % végétarien. Amateurs, à vous de casser la croûte pour découvrir ce que qui se mijote dans ce pain.
Je cuisine le kebab végétarien chou-chou
Pizza ou kebab ? Habillez votre viande aux saveurs de l’Italie et le fameux dilemme des soirs de flemme se transforme en diner de flamme avec cette alliance de choc. Attrapez-les kebabs par les corne(t)s pour sortir de la bulle du quotidien.
Je cuisine le kebab bulles
Pas de broche, mais une irrésistible envie de kebab ! La légendaire technique des épées, utilisées par les soldats ottomans, pour embrocher et cuire votre kebab, n’est pas nécessaire. Car, le coup d’épaule (d’agneau) qu’il vous fallait vient d’arriver en cuisine. Hachée menue, la viande prend de la bouteille et se transforme en une belle brochette. Tout roule comme sur des boulettes.
J’essaie le pousse kebab
Poulet, bœuf, agneau… Notre bande d’herbe et d’épices est venu les faire mariner. Accrochez-vous, ça va envoyer du steak !
Je découvre