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Guarda-chuva de chocolate
Uma chuva de sabores que transborda por todos os lados
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Equipe
Chefclub
Tempo total : 4 h 40
Preparo : 40 min, Descanso : 4 h
Ingredientes para 3 pessoas
200 grama chocolate ao leite
200 grama chocolate branco
200 grama chocolate amargo
100 grama chocolate amargo
100 ml de creme de leite
40 grama chocolate em pó
100 grama amêndoas picadas
50 grama calda de caramelo salgado
1 unidade pera
10 grama açúcar de confeiteiro
100 ml de creme de leite
100 grama mascarpone
Etapa 1/3
Derreta o chocolate branco, 200 g de chocolate amargo e o chocolate ao leite. Despeje os 3 chocolates em um recipiente. Encha uma tigela com água e leve ao freezer por 2 horas para fazer uma semiesfera de gelo. Desenforme-a em uma grelha de confeitaria sobre uma tigela e despeje a mistura de chocolate por cima. Deixe o chocolate endurecer e desenforme a casca de chocolate em um prato. Repita a operação até obter 3 esferas.
Etapa 2/3
Aqueça uma colher de melão e pressione nas bordas das cascas de chocolate, para fazer um padrão de serrinha. Corte a pera em pedaços. Faça um chantilly com o mascarpone, 100 ml de creme de leite e o açúcar de confeiteiro e coloque-o num saco de confeiteiro. Recheie as casquinhas de chocolate com chantilly, coloque os pedaços de pera, adicione a calda de caramelo salgado por cima e cubra com maios chantilly. Salpique com amêndoas laminadas e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 3/3
Ferva o creme de leite, derreta o restante do chocolate amargo e bata os dois juntos. Despeje o ganache em um refratário quadrado e leve à geladeira por 1 hora. Recorte um J do retângulo de ganache com o auxílio de um palito, coloque um palito em cada J e leve ao freezer por 30 minutos. Mergulhe o J no restante da mistura de 3 chocolates e deixe endurecer. Polvilhe o chocolate em pó nas casquinhas de chocolate recheadas, coloque o J na vertical para formar a alça do guarda-chuva em cada casquinha e bom apetite!
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