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Todas as formas de sal
Carne e batatas assadas de uma maneira diferente
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Equipe
Chefclub
Tempo total : 3 h
Preparo : 30 min, Cozimento : 30 min, Descanso : 2 h
Ingredientes para 4 pessoas
100 grama iogurte grego
folhas variadas
500 grama filé mignon
4 c.s. queijo parmesão
1 kg de sal grosso
100 grama açúcar refinado
10 unidade batata
tomate cereja
1 unidade limão
4 raminho tomilho
vinagre branco
1 grama gengibre
2 unidade ovo
4 dente alho
125 ml de molho de soja
750 ml d'azeite de oliva
coentro
Etapa 1/5
Encha um prato com metade do sal grosso, coloque as batatas e os raminhos de tomilho e cubra tudo com maios sal grosso. Separe as claras das gemas, misture as claras e o sal para fazer uma crosta de sal e leve ao forno por 30 minutos a 220°C.
Etapa 2/5
Quebre a crosta de sal, coloque as batatas em um pano de prato e seque-as para remover o sal. Achate-as com um copo em uma panela quente e regue com azeite. Vire-as na metade do cozimento, adicione o parmesão e cozinhe até ficarem crocantes.
Etapa 3/5
Corte a carne em tiras finas e disponha-as em um prato. Cubra com sal grosso, açúcar refinado, gengibre e alho cortado em pedaços. Adicione o molho de soja, o azeite e o coentro picado. Misture tudo e deixe marinar por 2 horas.
Etapa 4/5
Despeje o iogurte grego em um recipiente e adicione as raspas e o suco de limão. Pique e adicione o coentro e a cebolinha e misture para fazer um molho. Cubra os pequenos refratários com plástico filme. Encha uma tigela com água, despeje algumas gotas de vinagre branco e mergulhe a carne. Escorra e corte em tiras finas e faça flores de carne nos refratários.
Etapa 5/5
Desenforme e disponha as flores de carne num prato com batatas, alface e os tomates cereja cortados ao meio. Adicione a cebolinha picada e bom apetite!
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