Mousse coroada de chocolate

Derreta 200g de chocolate amargo. Utilize o canudo como um conta-gotas gigante – pegue o chocolate derretido e faça 10 fileiras de 8 círculos de chocolate sobre o papel manteiga. Com um palito, faça uma linha partindo do centro dos círculos em direção às bordas, para que fiquem em formato de pétalas. Leve à geladeira por 15 minutos.

Corte 3 retângulos da folha plástica com cerca de 5 cm de largura. Derreta 100g de chocolate amargo e derrame sobre os retângulos plásticos. Espalhe com os dedos o chocolate por toda a superfície, para texturizar. Leve as folhas plásticas à geladeira, sobre um papel manteiga.

Ferva o creme de leite e derrame-o no restante do chocolate amargo e também no chocolate ao leite, em vasilhas separadas. Misture bem para obter um creme de cada chocolate. Leve à geladeira por 4 horas. Ao retirar da geladeira, faça uma mousse com cada um dos cremes, com o auxílio do batedor elétrico. Reserve.

Utilize os refratários como modelo para desenhar círculos sobre uma folha de papel manteiga e recorte. Corte retângulos de papel manteiga de cerca de 5cm de largura e coloque-os nas laterais dos refratários, junto com os círculos recortados. Encha um saco de congelação com o creme de chocolate amargo, corte o canto inferior para transformá-lo em um saco de confeiteiro e encha os refratários com uma camada de chocolate amargo. Faça a mesma coisa com o chocolate ao leite. Em seguida, leve ao congelador por 1 hora.

Desenforme as mousses, retirando o papel manteiga de toda a superfície. Derreta o chocolate branco e espalhe sobre as placas de chocolate, para poder colá-los ao redor de cada mousse. Retire as folhas plásticas de cada tira de chocolate. Adicione mais creme de chocolate por cima e decore com as pétalas de chocolate, posicionando-as em formato espiral. Sirva e deguste!