Guarda-chuva de chocolate

Derreta o chocolate branco, 200 g de chocolate amargo e o chocolate ao leite. Despeje os 3 chocolates em um recipiente. Encha uma tigela com água e leve ao freezer por 2 horas para fazer uma semiesfera de gelo. Desenforme-a em uma grelha de confeitaria sobre uma tigela e despeje a mistura de chocolate por cima. Deixe o chocolate endurecer e desenforme a casca de chocolate em um prato. Repita a operação até obter 3 esferas.

Aqueça uma colher de melão e pressione nas bordas das cascas de chocolate, para fazer um padrão de serrinha. Corte a pera em pedaços. Faça um chantilly com o mascarpone, 100 ml de creme de leite e o açúcar de confeiteiro e coloque-o num saco de confeiteiro. Recheie as casquinhas de chocolate com chantilly, coloque os pedaços de pera, adicione a calda de caramelo salgado por cima e cubra com mais chantilly. Salpique com amêndoas laminadas e leve à geladeira por 30 minutos.

Ferva o creme de leite, derreta o restante do chocolate amargo e bata os dois juntos. Despeje o ganache em um refratário quadrado e leve à geladeira por 1 hora. Recorte um J do retângulo de ganache com o auxílio de um palito, coloque um palito em cada J e leve ao freezer por 30 minutos. Mergulhe o J no restante da mistura de 3 chocolates e deixe endurecer. Polvilhe o chocolate em pó nas casquinhas de chocolate recheadas, coloque o J na vertical para formar a alça do guarda-chuva em cada casquinha e bom apetite!