Guarda-chuva de chocolate

Uma chuva de sabores que transborda por todos os lados

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Tempo total 4 horas 40 minutos

Preparação: 40 minutos, Descanso: 4 horas

Ingredientes para 3 pessoas

200 gramas de chocolate branco

300 gramas de chocolate amargo

200 gramas de chocolate ao leite

100 gramas de mascarpone

200 ml de creme de leite

10 gramas de açúcar de confeiteiro

1 unidade de pera

50 gramas de calda de caramelo salgado

100 gramas de amêndoas picadas

40 gramas de chocolate em pó


Utensílios de cozinha

Colher para melão

Saco de confeiteiro

Refratário quadrado

Grelha de confeitaria

Tigela


Etapa 1/3

200 gramas de chocolate branco - 200 gramas de chocolate amargo - 200 gramas de chocolate ao leite

Derreta o chocolate branco, 200 g de chocolate amargo e o chocolate ao leite. Despeje os 3 chocolates em um recipiente. Encha uma tigela com água e leve ao freezer por 2 horas para fazer uma semiesfera de gelo. Desenforme-a em uma grelha de confeitaria sobre uma tigela e despeje a mistura de chocolate por cima. Deixe o chocolate endurecer e desenforme a casca de chocolate em um prato. Repita a operação até obter 3 esferas.

Etapa 2/3

100 gramas de mascarpone - 100 ml de creme de leite - 10 gramas de açúcar de confeiteiro - 1 unidade de pera - 50 gramas de calda de caramelo salgado - 100 gramas de amêndoas picadas

Aqueça uma colher de melão e pressione nas bordas das cascas de chocolate, para fazer um padrão de serrinha. Corte a pera em pedaços. Faça um chantilly com o mascarpone, 100 ml de creme de leite e o açúcar de confeiteiro e coloque-o num saco de confeiteiro. Recheie as casquinhas de chocolate com chantilly, coloque os pedaços de pera, adicione a calda de caramelo salgado por cima e cubra com mais chantilly. Salpique com amêndoas laminadas e leve à geladeira por 30 minutos.

Etapa 3/3

40 gramas de chocolate em pó - 100 ml de creme de leite - 100 gramas de chocolate amargo

Ferva o creme de leite, derreta o restante do chocolate amargo e bata os dois juntos. Despeje o ganache em um refratário quadrado e leve à geladeira por 1 hora. Recorte um J do retângulo de ganache com o auxílio de um palito, coloque um palito em cada J e leve ao freezer por 30 minutos. Mergulhe o J no restante da mistura de 3 chocolates e deixe endurecer. Polvilhe o chocolate em pó nas casquinhas de chocolate recheadas, coloque o J na vertical para formar a alça do guarda-chuva em cada casquinha e bom apetite!

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