Rocambole de maçã

Envolvido por um caramelo crocante

4.5

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Chefclub

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Tempo total 1 hora 10 minutos

Preparação: 40 minutos, Cozimento: 30 minutos


Ingredientes para 3 pessoas

1 unidade de massa folhada

20 gramas de manteiga

200 gramas de açúcar mascavo

2 unidades de maçã

50 gramas de nozes

50 ml de sidra

50 gramas de mascarpone

30 gramas de açúcar de confeiteiro

100 ml de creme de leite

Açúcar mascavo


Utensílios de cozinha

cortador de massa expansível

Rolo de confeiteiro

Papel manteiga

Papel alumínio

garrafa de sidra


Etapa 1/3

1 unidade de massa folhada - 15 gramas de manteiga

Corte a massa folhada em tiras usando um rolo multi-corte extensível. Enrole um rolo de confeitaria com papel alumínio, enrole as tiras de massa folhada ao redor do rolo de alumínio. Repita a operação duas vezes. Derreta 15 g de manteiga, passe os rolinhos de massa folhada na manteiga derretida e no açúcar mascavo, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos a 180°C.

Etapa 2/3

200 gramas de açúcar mascavo - 2 unidades de maçã - 50 gramas de nozes - 5 gramas de manteiga - 50 ml de sidra

Derreta o açúcar para fazer um caramelo, coloque papel manteiga em volta da garrafa de sidra, coloque a garrafa horizontalmente sobre uma tigela, despeje metade do caramelo delicadamente no papel manteiga e deixe esfriar. Repita a operação duas vezes. Corte as maçãs, reserve 9 nozes e corte o restante em pedaços. Adicione o restante da manteiga, as maçãs, as nozes ao restante do caramelo e misture até obter uma mistura homogênea. Retire o papel manteiga com o caramelo da garrafa, reserve as decorações de caramelo e quebre o caramelo no fundo da tigela em pedacinhos. Adicione-os à mistura de maçã e noz-pecã, em seguida, adicione a sidra e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo bem.

Etapa 3/3

50 gramas de mascarpone - 30 gramas de açúcar de confeiteiro - 100 ml de creme de leite - Açúcar mascavo

Faça um chantilly batendo o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite, e coloque em um saco de confeitar, cortando o canto inferior. Desenforme os rolos de massa folhada do papel alumínio, decore uma extremidade com chantilly, coloque a mistura de maçãs caramelizadas no centro e cubra com mais chantilly. Coloque os rolinhos de massa folhada na decoração de caramelo, faça bolinhas de chantilly por cima, coloque o restante das nozes pecan nas bolinhas de chantilly, adicione 1 quarto de maçã no centro e bom apetite!

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