Carne louca de porco

O sanduíche que é uma loucura

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Tempo total 240 minutos

Cozimento: 210 minutos, Descanso: 30 minutos

Ingredientes para 6 pessoas

80 gramas de cebola

450 gramas de barriga de porco

1,8 kg de sal grosso

40 gramas de páprica defumada

2 c.s. de açúcar mascavo

2 c.s. de sal

1 c.s. de alho em pó

1 c.s. de pimenta do reino

1 c.s. de pimenta malagueta em pó

1,5 c.c. de cominho

2 folhas de louro

4 raminhos de tomilho

1 c.s. de azeite

80 gramas de pimentão verde

240 ml de molho de tomate

120 ml de extrato de tomate

1 c.s. de molho inglês (worcestershire)

1 c.c. de páprica

2 c.s. de fermento em pó

2 c.s. de açúcar refinado

350 ml de leite

260 gramas de farinha

2 ovos

6 fatias de bacon

2 L de óleo vegetal

6 fatias de cheddar

2 c.s. de cebolinha


Utensílios de cozinha

Tigela

Papel alumínio

Saco de congelação

Frigideira

Papel toalha

Assadeira


Etapa 1/5

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture a páprica, o açúcar mascavo, o sal, o alho em pó, o cominho, a pimenta do reino e a malagueta em pó. Corte o lado com gordura do porco fazendo um xadrez e tomando cuidado para não atravessar. Esfregue a mistura de temperos no lado da carne e passe o sal grosso no lado da gordura. Coloque cerca de 130g de sal grosso em uma assadeira coberta com papel alumínio e adicione as folhas de louro e os raminhos de tomilho por cima. Disponha a barriga de porco, com a carne voltada para baixo, e cubra com papel alumínio. Na sequência, cubra com sal. Cozinhe por cerca de 4 horas ou até que a carne esteja bem macia e você possa desfiá-la facilmente.

Etapa 2/5

Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Despeje lentamente o leite morno e mexa bem. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal à tigela e misture bem. Faça um buraco no centro da farinha, adicione os ovos e misture. Quando a mistura com fermento estiver pronta, despeje lentamente metade na mistura de farinha e ovo e mexa. Adicione a outra metade e continue misturando a massa, até ficar homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.

Etapa 3/5

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque um fio de azeite. Assim que estiver quente, acrescente os pimentões e as cebolas cortados em cubos. Refogue até que os vegetais estejam macios, por cerca de 5 minutos. Junte os tomates, os temperos, o molho e o extrato de tomate e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Etapa 4/5

Aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Acrescente o bacon picado na mistura restante da massa. Coloque-a em um saco de congelação, corte uma das pontas do saco e, lentamente, aperte para fazer uma rosquinha no óleo quente. Quando a parte de baixo dela estiver bem dourada, vire-a para fritar o outro lado. Remova-a quando estiver pronta e coloque-a em uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Repita a operação com a massa restante. Corte as rosquinhas no meio, como se fosse fazer um sanduíche. Adicione queijo cheddar fatiado e leve ao forno para derreter o queijo.

Etapa 5/5

Retire a barriga de porco do forno e desfie. Adicione o molho, para fazer a carne louca. Coloque a mistura na metade de cada rosquinha e feche, para formar um sanduíche. Salpique por cima cebolinhas picadas e bom apetite!

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