Succès praliné

Succès praliné

Pour la dacquoise à la noisette :

Enfourner 10 minutes à 150 degrés les poudres d'amandes et de noisettes pour les torréfier.
Laisser refroidir entièrement.
Tamiser les poudres, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
Avec une poche à douille, pocher deux cercles de 18 centimètres de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20 minutes à 170 degrés.
Laisser refroidir.

Pour la crème mousseline :

Mélanger les jaunes, avec le sucre, la maïzena et la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l'arôme vanille.
Ajouter le lait vanillé à première préparation.
Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir.
Ajouter 30 grammes de beurre hors du feu.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème pâtissière et ajouter le beurre petit à petit.
Ajouter ensuite le praliné.
Mettre la crème dans une poche à douille et laisser la poche 30 minutes au frais.

Pour le montage :

Disposer une dacquoise sur un plat.
Pocher la crème sur les contours puis au centre.
Mettre la deuxième dacquoise.
Décorer (crème mousseline, noisettes, pralins).
À conserver au frigo jusqu'à la dégustation.